料理メモ

料理メモ

  • 【だしの素】水100ml:だしの素小さじ1/4
  • 【寒天の配合比率】水200ml:粉寒天1g。
  • 【寒天が固まる時間】冷蔵庫で約1時間。
  • 【ベーキングパウダーの配合比率】小麦粉100g:ベーキングパウダー小さじ1
  • 【スキムミルク】水50ml:スキムミルク大さじ1
  • 【落としぶたの代用】アルミホイルで代用できる。中心に小さな通気穴をあけて使う。
  • 【調味料のさしすせそ】調味料を使う順番:さ=酒・砂糖・みりん、し=塩、す=酢、せ=醤油、そ=味噌。※みりんはタンパク質を硬くするので、肉の煮物には入れないか、最後に入れる。
  • 【まごわやさしい】ま=豆類、ご=ごま・ナッツ類、わ=わかめ等の海藻類、や=野菜、さ=魚・魚介類、し=しいたけ等のきのこ類、い=芋類
  • 【貝の砂出しの方法】しじみは真水。あさり・はまぐりは、水200mlに塩小さじ1(3%の塩水)。殻がほんの少し水面から出る位の水加減にして、静かな薄暗いところに置く。
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